les endives

L'endive, ou chicon est un légume composé d'un ensemble de feuilles blanches ourlées de jaune qu'il faut tenir éloigné de la lumière parce que l'endive a tendance à verdir au contact de la lumière.

L'endive est légère et digeste, crue elle est croquante et cuite elle est fondante. Elle se marie avec de nombreux types d'aliments comme les viandes blanches, les gibiers, les poissons, les fruits de mer, les fruits, les légumes et les fromages. 

Elle se cuit à la vapeur, à l'eau, à la casserole, au four, à la poêle ainsi qu'au micro-ondes. Vous pourrez la consommer en gratin (accompagnée d'une tranche de jambon et de crème fraîche), en salade (mariée avec de nombreux aliments tels que les fruits secs, le fromage, les fruits ou les légumes), en velouté, braisée, à l'étuvée, en chiffonnade ou à la crème. 

L'endive est une très bonne source de fibres, de calcium, de potassium, de magnésium, de phosphore, de zinc, de fer, ainsi que de vitamines B9, C et K.